U 味噌の作り方
- 煮大豆を、ﾐﾝｻｰで引きます。(ｽﾋﾟｰﾄﾞｶｯﾀｰ、餅つき器でも可能)
- ﾐﾝｻｰで引いた煮大豆と米こうじ、塩(30g〜40ｇ残しておく)をﾎﾞｰﾙに入れまんべんなく混ぜます。
- 耳たぶ程度の固さにします。固い場合には取っておいた煮汁を少し入れこねます。
- 容器に少しずつ空気が入らないように詰めていき、最後に手の平でたたいて表面を平らにします。
- 容器のふちを布巾で拭き取り残りの塩をふりかます。
- ﾗｯﾌﾟをﾋﾟｯﾀﾘ敷きその上に味噌の重さの1割の重石を乗せます。
※出来上がったお味噌の上にｱﾙﾐﾎｲﾙなどで、ｶﾗｼやﾜｻﾋﾞを包んで置いておくと殺菌効果があり
醗酵させている期間に発生しやすいカビを防ぐことが出来ます。
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