�T 大豆の煮方(前日に用意する）

大豆は、3.5〜4倍の水に一晩つけます。

水につけておいた大豆をそのまま火にかけ、 強火で煮立ったらさし水を2回位し、中火にして豆をおどらせないように煮ます。 (煮汁をこぼさない事)

大豆を親指と小指ではさんで楽につぶれるまで煮て、 熱いうちにザルに上げ、煮汁を切り、蓋をして空気にさらさないようにします。 煮汁は1カップくらい別に取っておきます。

圧力鍋で炊くと早く炊けます。

�U 味噌の作り方

煮大豆を、ミンサーで引きます。
(スピードカッター、餅つき器でも可能)

ミンサーで引いた煮大豆と、米こうじ、 塩(30g〜40ｇ残しておく)をボールに入れ、 まんべんなく混ぜ、耳たぶ程度の固さにします。 固い場合には取っておいた煮汁を少し入れ、こねます。

容器に少しずつ空気が入らないように詰めていき、 最後に手の平でたたいて表面を平らにします。

容器のふちを布巾で拭き取り、残りの塩をふりかけ、 ラップをぴったり敷き、その上に味噌の重さの１割の重石を乗せます。

※出来上がった、お味噌の上に、アルミホイルなどで、カラシやワサビを包んで置いておくと、 殺菌効果があり、醗酵させている期間に発生しやすいカビを防ぐことが出来ます。

春、夏を過ぎ、９月の中旬頃の状態です。 保存状態がいいと、こんなに美味しそうなみそになります。

☆保存場所は風通しのよい涼しい所。 お家の中を味噌の香りが漂います。